KBB#11-Onbitjkoek

Dalam mengerjakan tantangan ke 11 ini alhamdulillah aku nggak mengalami kesulitan yang berarti. Bahan2nya mudah didapat, prosesnya pembuatannya nggak ribet dan nggak memakan waktu lama. Tapi kali ini yang jadi kendala adalah, aku pengennya bikin tantangan ini pagi hari. Alasannya..? Supaya hasil fotonya bagus karena cahayanya alami, cahaya matahari. Tapi ternyata susah cari waktu pagi hari untuk bikin kue ini. Biasa deh, ibu-ibu sok sibuk...
Karena waktu berjalan terus dan udah mendekati deadline, akhirnya aku mengerjakan tantangan ini sore hari, dan baru sempet motret hasil akhirnya sesudah maghrib. Nggak bisa nunggu besok paginya biar 'ketemu' matahari lagi, karena dalam hitungan menit si kue langsung ludes...des..
Link KBB bisa dilihat disini.
Host untuk tantangan ini adalah Lia-angels & Ventin.

Onbitjkoek merupakan kue khas Belanda dan sudah melekat ke dalam kategori kue-kue Indonesia dikarenakan latar belakang sejarah yang melibatkan kedua negara. Patut kita coba dan lestarikan, karena biar bagaimanapun sejarah juga mencakub dunia kuliner Indonesia yang mempengaruhi komponen-komponen modernisasi saat ini.

I. Persiapan & Proses

Bahan-bahan yang dibutuhkan nggak banyak. Gula palem, telur, terigu yang dicampur bumbu spekoek (campuran kayu manis, cengkeh & pala). Dan untuk taburan memakai irisan kenari.
Yang seru dalam mengerjakan tantangan ini adalah pada proses pembuatan bumbu spekoek. Bumbu2 itu aku tumbuk, nggak diblender. Kebetulan di rumah ada alat tumbuk andalan.. batunya mantap banget beratnya...
Ketika menumbuk batang kayumanis & bunga cengkeh (pala nggak ditumbuk karena udah berbentuk bubuk) udah tercium aroma yang sedap sekali... hmmm.. udah kebayang deh gimana sedapnya si cake itu nanti.
Setelah ditumbuk halus, lalu diayak. Pala bubuk juga diayak.
Lalu dicampurkan ke tepung terigu.
Siapkan telur dan gula palem. Kenari diiris tipis.
Untuk loyangnya aku pakai loyang oval. Dialasi kertas roti, dioles mentega & ditaburi terigu.
Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.

Tuang ke dalam loyang. Karena masih ada sisa adonan, aku tuang sisanya ke dalam 3 cup cases momma. (bagian ini lupa dipotret euy).
Selanjutnya, di resep tertulis seperti ini: **Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.**
Ternyata ketika aku ikuti petunjuk itu, baru 15 menit dioven cake udah mengembang sehingga waktu kenari ditabur banyak yang nggak bisa nempel ke cake. Kayaknya kenari ditabur dari awal juga nggak apa2 ya..
lalu oven sampai matang kecoklatan.

II. Hasil.

Ini dia hasilnya.

Sebelum dipotong, pake loyang oval:

Yang di cup:

Terima kasih KBB. Sampai jumpa di tantangan berikutnya.

Catatan kecil (intermezzo dikit ya..):

Selama aku bikin cake ini, si ade seperti biasa ikut2an sibuk. Dia minta terigu, sedikit aja . Terus asyik nguprek , belepotan terigu.. lagi bikin kreasi katanya. Aku nggak begitu perhatiin soalnya posisi dia ngebelakangin aku.. Begitu selesai, ternyata bikin boneka kepala, dari balon yang diisi terigu. Terus digambarin wajah orang, rambutnya dari daun yang dia petik dari taman belakang.. diikatnya juga pake rumput.. lucu dan kreatif juga ya.. Hasil karyanya aku jadiin BG kue yang di cup. Lebih jelasnya ini nih..

KBB # 10 : Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Nggak kerasa KBB udah masuk tantangan ke 10.. Kali ini tantangannya bikin shortbread stick & caramel pots. Seru.. namanya juga tantangan, selalu menarik dan tertantang untuk mencoba. Ada kepuasan tersendiri kalo udah berhasil menaklukkan setiap tantangan yang kita terima.
Host untuk tantangan ini adalah bumil yang sekarang tinggal di Kuwait sana.. Dita, dan yang nggak bumil.. Lina.

Yang pertama dikerjakan adalah bikin Minted shortbread sticks.
Siapin bahannya. Alhamdulillah berhasil nemu Vanilla Stick di Kijang Mas. Biji2 vanili ini memberi efek bintik-bintik hitam yang cantik. Sayang nggak nemu daun mint, jadinya pake essence mint. Baunya tetep semriwing koq.. cuma jadi nggak ada warna ijonya..
Prosesnya nggak susah, semua bahan tinggal dicampur dan diaduk rata. Digiling setebal 1 cm. Simpan dulu di kulkas biar nggak terlalu lembek. Potong2 2x8cm. Yang ini agak panjang sedikit karena lebar papan giling 17 cm, jadi ukurannya 2x8.5cm. Susun di loyang yang dialasi baking paper. Oven sampai matang. Sesudah 30 menit aku keluarin loyang, ternyata masih pucat. Dioven beberapa menit lagi sampe warnanya agak kecoklatan.

Yang kedua, bikin caramel pots.
Bikin caramelnya nggak masalah. Masak gula & air dengan api keciil.. Cream & susu dicampur, dihangatkan, masukkan ke dalam caramel. Kocok kuning telur, pancing dulu dengan campuran caramel susu, lalu tuang caramelnya. Aduk rata. Tuang ke dalam ramekin.. Berhubung nggak punya ramekin, aku pake cetakan aluminium foil. Tuang caramelnya. Jadi 9 buah. Panggang dalam waterbath sampai set. Aku ngoven selama lebih dari 30 menit. Angkat, dinginkan. Simpan dalam lemari es.

***foto2 step by stepnya menyusul ya, belum sempat diedit..****

Hasilnya, hmmm... enaak. Shortbread yang crunchy dipadu dengan lembutnya caramel.. mantap deh. Dan, yang pasti.. anak2 suka! Shortbreadnya suka, caramelnya juga suka.

Alhamdulillah selesai juga tantangan kali ini, meskipun pake ngelembur2 nggak masalah demi KBB. Cuma sayang foto2nya kurang bagus hasilnya karena kebanyakan diambil pada malam hari.

Maaf mepet ya mods.
Sampai jumpa tantangan berikutnya.
Info lengkap tentang tantangan ini, silahkan meluncur kesini.


Terima kasih KBB...
Sampai ketemu lagi di KBB #11 ya..

KBB #9 : Classic Puff Pastry ( pate Feuilletee )

Yeah.. Puff Pastry..! Favorit keluarga juga nih..
Duluuu banget, aku pernah kursus belajar cara bikin pastry, tapi karena bikinnya rada ribet dan pake korsvet yang hasilnya 'ngendal ' di langit2, akhirnya aku lebih sering beli pastry dough yang udah jadi aja.. enak, nggak 'ngendal', tinggal potong2, bentuk sesuka hati, diisi, panggang, jadi deh.. hehe... pemalaz.com.

Sekarang karena ditantang untuk bikin, harus dicoba lagi dong.. siapa tau hasilnya memuaskan.
Host untuk tantangan ini adalah ibu2 kita yang rajin2 dan hebat dari Surabaya... Mae & Rachmah.
Info lengkap tentang tantangan ini silahkan meluncur kesini!

Ini step by step tantangannya:


Step pertama, baca resep dulu.. baru juga mulai aku udah bingung... ada beberapa bagian yang aku nggak ngerti.. Buka dulu deh milis, baca2 diskusi temen2 yang udah praktek & yang sangat membantu sekali adalah tips2 dari Emma Isti yang lengkap banget... Aku rangkum semua, dipelajari sampe ngerti baru deh mulai siap2in bahan.. Makasih banyak Emma & teman2 yang udah praktek. Jadi mempermudah kita2 untuk bikin. Meskipun waktu praktek sempet bingung2, dan kayaknya ada beberapa kesalahan juga... Nggak apa2 deh, the show must go on.. kesalahan bisa jadi pelajaran supaya lain waktu nggak terulang lagi.

Step kedua, siapin bahan2nya.. Nggak banyak bahannya, cuma butter, terigu, maizena, air es, garam ditambah air jeruk lemon (kebetulan punya pohon lemon, tinggal metik).

Step ketiga bikin dough. Campur sedikit butter dengan campuran terigu & maizena. Aduk2 rata sampe mringkil2. Punyaku nggak mringkil euy... ngaruh nggak ya.. liat nanti aja deh.
Trus, campur air, air lemon, garam. Masukkan ke terigu. Aduk2 sampe rata. Terus uleni sampe kalis. Masukkan plastik. Simpan dalam lemari es selama kurleb 30 menit.

Step keempat, butternya.. Campur sisa butter & sisa terigu. Aduk2 pake sendok sampe rata. Bentul kotak. Bungkus pake waxed paper. Simpan di lemari es selama kurleb 30 menit.

Step ke 5, eng ing eng... ini yang seru nih.. rolling folding. Dari diskusi temen2, banyak yang bermasalah karena butter bocor waktu proses rolling.. aku udah coba ikutin tips temen2 dengan harapan nggak bocor. Hati2.. banget waktu rollingnya. Ternyata... eh, ternyata... bocor juga dimana2.. haduh, udah mulai nggak pede deh kalo gini. Tapi tetep aku terusin meskipun harus bolak-balik nambalin yang bocor pake terigu.. ternyata sesudah turn ke 4, udah nggak bocor lagi. Adonan udah mulai lentur.. senangnya.. ya sudah, aku terusin sampe selesai. Trus disimpan dulu di lemari es.. proses chilling. Karena udah malem, jadi aku simpen semalam puff pastry doughnya.

Step ke 6, shaping & baking.. ini proses yang seru dan mengasyikkan. Kita bebas berkreasi dengan puff pastry dough kita. Dan seperti biasa si bungsu de' Fina pengen ikutan. Ya sudah, jadilah kita berdua sibuk ngebentuk2.. anakku bikin bentuk yang macem2 sesuka dia.. isinya cuma gula & keju aja. Sayang, bagian ini lupa difoto. Pengen cepet2 masuk oven soalnya.
Proses baking nggak terlalu lama, sampe kuning kecoklatan. Karena atasnya dioles kuning telur jadi ada efek gosongnya.. bagus sih, jadi nggak pucat.

Sebelumnya memang udah feeling, percobaan kali ini nggak terlalu memuaskan karena dari proses awal udah banyak sekali kesalahan yang aku buat. Bener aja, begitu keluar dari oven, nggak keliatan lapisan2nya.. agak kecewa sih, mengingat proses pembuatannya yang cukup makan waktu.. tapi nggak apa2 deh.. lain kali harus dicoba lagi. Lagian, rasanya sih tetep enak, renyah & gurih.

Ini dia hasilnya..
Ini bikinan de' Fina lho.. bagus khan..


Yang lain juga mau ikutan mejeng nih..
Kiri atas bikinan de' Fina juga, bermacam2 bentuk.


Dan ini tanda lulusnya:

Makasih KBB...!

KBB Excellence Award..!!

Dapet pengumuman dari Arpih.. Kepala Suku KBB kita yang baik hati dan tidak sombong itu, seperti ini :

Dear All, untuk temen-temen KBBers yang sejak bergabung sudah melaksanakan tugasnya selama 6 kali berturut-turut, tolong email ya ke kbb.hosting dan kasih tahu link-link entry-nya yang 6 itu. Ada KBB Excellence Award yang menanti dan boleh dipajang di blog masing-masing. Nanti akan aku posting juga di blog KBB. Ditungguuuuuuuuuuu!

--
Arfi Binsted
------------

Aku langsung deh berhitung.. Yang aku inget selama ikutan KBB aku nggak pernah absen, meskipun ngerjainnya selalu mepet.. tapi udah jadi komitmen aku, kalo udah gabung harus konsekwen, harus ikutan terus.. nggak ada alasan buat absen..
Mulai berhitung... aku mulai ikut dari KBB#3.. sampe terakhir kemaren KBB#8, berarti paasss 6 kali berturut2... horeee...!!! alhamdulillah.. senengnya. Mungkin sama senengnya kayak selebriti yang dapet Academy Award kali ya.. (hahahaha.. hiperbol banget..!!)
Langsung deh aku lapor ke kbb hosting, dan alhamdulillah award langsung dikirim.
Makasih banyak Arpih.. you are the best deh..
Mau langsung dipajang ah..
Ini dia awardnya..

KBB#8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

Tantangan kali ini kita bikin biskuit coklat.. Namanya Bitter Chocolate Peppermint Biscuits. Detailnya bisa dibaca disini..
Asyiik.. anak2 khan penggemar coklat. Siapa tau bisa jadi cemilan alternatif.
Yang jadi host, Ellen, ibu muda yang super nih.. baru aja melahirkan bayi yang imut & lucu masih punya waktu buat jadi host tantangan ini.. hebat..hebat.. Salut deh..!

Proses pembuatan biskuit ini ternyata makan waktu cukup lama..
Pertama, siapin bahan. Untuk gula aku kurangi jadi 150 gram. Soalnya kata temen2 yang udah bikin duluan kalo ngikutin resep terlalu manis..
Cuma, aku pake gula biasa dan lupa nggak diblender dulu.. jadinya yang agak kerasa grenjel2 gitu.. tapi no problemo koq..

Ngikutin step-by-step proses pembuatan sesuai resep.
Waktu mau digiling ternyata adonan masih lembek.. jadi disimpan dulu di kulkas, baru deh digiling.. Aku nggak potong2 adonannya, tapi dicetak pake cetakan hati.
Ini juga ternyata makan waktu, karena selama proses nyetak, adonan cepet banget lembek. Jadi adonan dibagi 2, yang satu dicetak, satu lagi di kulkas. Setiap kali adonan udah mulai lembek, masukin ke kulkas.. yang di kulkas dikeluarin. Cetak...
Terakhir2, adonan tinggal sedikit, aku potong kecil2 aja deh..
Ternyata memang lebih cepet dipotong2 daripada dicetak ya.. hehe..

Truz dioven.. 10 menitan. Lebih lama dikit dari yang ditulis di resep.
Hasilnya agak bleber euy..
Sesudah dingin, ditumpuk 3.. masing2 lapisan dikasih olesan gula rasa peppermint..
Trus, dicelup pake coklat leleh.. Tinggi banget, karena aku ngegiling adonannya agak ketebalan.
Disimpan dulu di kulkas selama 2 jam.. siap dimakan deh..

Sedikit berbagi, catatan untuk tantangan yang aku buat kali ini..
-Hasilnya memang enak.. anakku suka. Tapi karena adonannya lembek banget, jadi proses pembuatannya lama banget.. Biar nggak lembek mungkin mentega dikurangi atau tepungnya ditambah ya..
- Gula: kalo nggak ada gula kastor sebaiknya gula biasa diblender dulu.. aku kelupaan euy..
- Ganache untuk coatingnya: punyaku kekentelan karena cream aku kurangi.. harusnya nurut aja sama resep yak, jangan bandel bikin aturan sendiri..

Hasilnya seperti ini:

dan.. Lulus..! Terimakasih KBB..

KBB#7 - Ultah KBB Warna-warni: OREO CREAM CAKE

H A P P Y B I R T H D A Y....!!

Ya, bulan ini KBB ulang tahun.. alhamdulillah.. nggak kerasa ya udah setahun umurnya. Dan nggak kerasa juga sekarang udah masuk ke tantangan ke 7. Banyak sekali yang udah aku dapatkan sesudah gabung dengan milis KBB ini. Aku jadi nambah banyak temen dan sodara di seantero jagad, lebih berani menerima tantangan untuk baking, dapat banyak ilmu tambahan di dunia baking dan fotografi, dan banyak lagi..

Di akhir Agustus lalu, aku terima email.. surcin alias surat cinta dari Host KBB ke 7 ini, Arfi & Dewi Oni. Isinya, tentang tantangan KBB #7, yang kali ini special karena ultah..

Wah, seru nih.. ada temanya, Ultah KBB Warna-warni.. tuh, liat aja logonya diatas.. warna-warni khan.. dan yang lebih seru lagi ada lombanya lho.. coba deh intip kesini ya..

Udah ngintipnya? Seru khan.. ada 3 lomba nih..

Lomba Masak, Lomba Baking, Lomba Food Photography

Tadinya mau ikut semuanya, tapi sesudah dipikir lagi.. berpikir yang lebih realistis..hehe.. supaya nggak keteteran, berhubung bulan puasa pasti kesibukan bakalan bertumpuk.. akhirnya aku ikut 2 aja, lomba baking & lomba FP. Lagian, tau dirilah.. aku nggak jago2 amat masak.. ntar malah bingung sendiri karena memang nggak punya masakan andalan, bisanya nyontek resep doang.. hihihi.. Lomba FP juga sebetulnya kurang pede sih.. secara gw juga nggak jago2 amat motret.. tapi ikut aja deh, buat ngeramein. Biar jadi tambah semangat motret..

Bener juga khan, menjelang deadline gini baru sempet ngerjain PRnya.. meskipun tertunda karena berbagai kesibukan, aku tetep nggak mau absen. Apalagi udah daftar.. harus konsekuen dong..

Untuk lomba baking, kebetulan nih.. waktu beli tabloid Saji edisi 133 (sengaja aku beli karena ada artikel tentang Launching buku Inong almh.), ada bonus resep cake-cake besar. Cakenya asyik2 semua.. pengen nyobain semuanya deh..

Karena bulan ini anakku, si abank, ultah juga.. jadi cakenya nanti untuk ultah KBB dan ultah abank. Aku minta abank yang milih cake mana yang harus aku bikin. Pilihannya jatuh ke resep "Oreo Cream Cake". Siip deh. Kayaknya bikinnya nggak terlalu ribet, sponge cake pake cream yang dicampur biskuit Oreo.

Biskuit Oreo ini memang nggak cuma enak dimakan begitu aja, tapi ternyata juga enak buat dibikin cake & juga milk shake lho..

Masalah lain muncul.. sekarang ini lagi heboh2nya berita tentang susu bermelamine yang diimport dari Cina itu, dan menurut BBPOM (Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan) salah satu makanan yang mengandung susu bermelamine itu adalah OREO.. alamaak.. gimana nih..?

Alhasil, semua produk yang katanya mengandung susu dari Cina itu harus ditarik dari peredaran.Truz, aku baca koran Jum'at pagi, sehari sesudah berita menghebohkan itu muncul, ada sanggahan dari pihak Oreo bahwa produk Oreo tidak pernah menggunakan susu yang diimport dari Cina..Tapiii.. meskipun udah ada sanggahan tetep aja masih susah nyari Oreo.. masih pada diumpetin di gudang.. belum pada berani ngeluarin sampe ada surat resmi dari BBPOM. Weleh.. meuni reffoot.. Eh.. di koran Minggu muncul lagi berita kalo Oreo termasuk satu dari 6 produk yang positif mengandung melamine.

Sebetulnya yang dicurigai mengandung melamine adalah produk2 import dengan kode produksi ML. Sementara untuk kode produksi MD masih boleh dipasarkan.. Tapi karena nggak mau repot, banyak swalayan yang menarik semua produk yang dilarang beredar itu..

Tadinya mau ganti resep lain, tapi abank nggak mau.. tetep mau yang ini..

Ya sutralah, tak ada rotan akarpun jadi.. nggak ada oreo pake biskuit lain juga no problemo.. Akhirnya aku pake 'Biskuat' yang coklat. Judulnya nggak aku ganti karena resep ini memang lebih afdol kalo pake biskuit Oreo, kebetulan aja ada kasus jadi aku ganti biskuitnya.

Tadinya mau ganti resep lain, tapi abank nggak mau.. tetep mau yang ini.. OK deh.

Resepnya bisa diliat disini ya..

Langkah pertama, persiapan bahan:

Bahan 1: ada telur, gula pasir & emulsifier.

Bahan 2: Margarine cair & campuran terigu, coklat bubuk, maizena, susu bubuk. Ada coklat pasta di depan & ayakan di belakang bahan2.

Bahan isi: whipped cream, air es & WCC cair.. dikocok, ditambah potongan biskuit.

Langkah kedua, Proses pembuatan

Bahan 1 dikocok sampai putih mengembang, masukkan bahan 2 bergantian, tepung2an sambil diayak. Sesudah diaduk rata, tuang ke loyang. Siap dioven..

Yang ketiga.. hasilnya:

1. Fresh from the oven..

2. Isi

3. Sesudah diberi isi (filling).

4. Ini dia hasil akhirnya..

4. Dan ini penampakan sesudah dipotong..

Kata anak2, enak bangeet... alhamdulillah..
Ini nih, si abank.. sebelum makan cakenya foto dulu ya bank..

..SELAMAT IDUL FITRI.. MINAL AIDIN WAL FAIDZIN.. MOHON MAAF LAHIR DAN BATHIN..

Sampai jumpa di tantangan KBB berikutnya..

KBB #6 Cheese Biscuits

Tantangan KBB #6 dengan tema 'Cheese Biscuits' ini proses pembuatannya cukup cepat dan mudah. Tapii... koq aku tetep aja ngerjainnya dah deket2 deadline ya... Gak mau bikin alasan sok sibuk ah.. soalnya banyak ibu2 yang pastinya jauh lebih sibuk dari aku masih bisa koq nyempetin waktu untuk nyelesaiin peer ini.. Cuma, kebetulan memang aku ada kesempatan buat ngerjain PR ini baru bisa minggu2 ini.. Sorry ya ibu2 host yang baik hati.. Regina & Swi.. aku jadi bikin repot kalian nih..

Untuk bahan2nya, aku siapkan seperti foto dibawah ini:
1. Keju tua parut (aku pake parmesan cheese, edam dah beli tapi nggak dipake2 keburu bulukan.. jadi penghuni tempat sampah deh..)
2. Mentega (aku pake unsalted butter)
3. Terigu
4. Bahan pelengkap (wijen hitam, wijen putih, cabe bubuk sebagai pengganti cayenne pepper dan kacang mede).
Proses pembuatannya: keju, terigu, mentega, cabe bubuk dicampur menggunakan ujung jari sampai tercampur rata dan menyatu membentuk gumpalan. Sementara itu kacang mede aku oven dulu 10 menit.. (jadinya agak2 gosyong euy..!)

Untuk proses selanjutnya, aku dibantu sama anak2ku, abang & ade..
Prosesnya sebagai berikut: Adonan dibulatkan kecil-kecil. Gulingkan bulatan ke biji wijen dan tekan-tekan di atas loyang yang telah dioles mentega dengan jarak yang agak lebar karena biskuit ini akan meleber saat dipanggang. Sengaja aku pake 2 macam wijen, hitam dan putih, biar ada variasi warna. Nah, yang aku agak kurang teliti, harusnya nggak semua adonan digulingkan ke wijen karena sebagian ada yang mau pake kacang mede yang tadinya mau dicincang. Tapi karena anak2ku penuh semangat ngeguling2in semua adonan ke wijen, akhirnya kacang mede aku belah 2, terus anak2 yang nempelin ke atas adonan dengan sedikit ditekan.. soalnya kalo adonan udah ada wijennya susah buat nempelin kacang medenya..
Foto dibawah: adonan sesudah dicampur, dan adonan yang siap masuk oven, hasil karya abang dan ade..
Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dengan suhu 180C selama 15 menit. Selama dipanggang, aroma kejunya udah menggoda bangeet..
Hasilnya? Rasa keju dipadukan dengan pedes2nya cabe bubuk memberi sensasi tersendiri.. hehe.. Yang pasti.. uenaak tenaaan..
Penampakan hasilnya seperti foto dibawah ini.. Alhamdulillah, lulus lagi... ini tanda lulusnya..
Sampe ketemu di tantangan KBB #7 ya..